Μακαρόνια καλοκαιρινά με μελιτζάνα-ντομάτα-φέτα

Τι χρειαζόμαστε:

1/2 κιλό πένες
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 μελιτζάνες σε κυβάκια
2 ντομάτες σε κυβάκια
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
μισό ποτήρι κρασί λευκό
150 γρ. φέτα
λάδι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό
Πώς το κάνουμε:

Βράζουμε τις πένες-σπαγγέτι-βίδες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι  και το σκόρδο, αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει.
Τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ανακατατεύοντας.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν και προσθέτουμε αλάτι (λίγο γιατι θα ρίξουμε και την φέτα) και πιπέρι.
Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την φέτα, αφού την έχουμε τρίψει ή κόψει σε κυβάκια. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μακαρόνια καλοκαιρινά με μελιτζάνα-ντομάτα-φέτα