Νηστίσιμη μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών

Μόλις γυρίσατε σπίτι, πεινάτε και ακόμη… δεν έχετε μαγειρέψει! Τι πιο εύκολο, νόστιμο και γρήγορο από μια μακαρονάδα! Νηστίσιμη με ότι μακαρόνια σας αρέσουν ή σας βρίσκονται… σπαγγέτι, ριγκατόνι…
Δείτε τη συνταγή:
Προετοιμασία: 0:05′ Μαγείρεμα: 0:20′ Εύκολη Μερίδες: 4 Μία νηστίσιμη συνταγή που με τη φαντασία σας προσθέτοντας υλικά, π.χ. τυρί, κοτόπουλο, θαλασσινά (σε περιόδους εκτός νηστείας), θα σας λύσει τα χέρια. Πεντανόστιμη και γρήγορη.
Υλικά Συνταγής
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ
1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ
1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ (προαιρετικά)
1 πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
800 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο
1 κ.γλ. βασιλικό αποξηραμένο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο
500 γραμ. ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα λαχανικών. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τυρί νηστίσιμο ή και μη για όσους δε νηστεύουν!