Μακαρόνια με μελιτζάνες της Έλλης

Συνταγή για Καλοκαιρινή Μακαρονάδα με μελιτζάνα

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μελιτζάνες
1 κουτί κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ
1/2 κ.γ. ζάχαρη
λίγο βασιλικό
Αλάτι, Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε, τα βουτυρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ σκεύος με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε μία ώρα να ξεπικρίσουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες.
Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα αν χρειάζεται και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε το κονκασέ και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό. Αλατοπιπερόνουμε.
Ρίχνουμε στην σάλτσα μας την ζάχαρη, τον βασιλικό ψιλοκομμένο, λίγο ζεστό νερό (αν χρειαστεί), χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες που τηγανίσαμε και βράζουμε άλλα 5 λεπτά. Δεν θέλουμε να πήξει πολύ η σάλτσα μας.
Τέλος ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω τους τριμμένο κασέρι της αρεσκείας μας.

Μακαρόνια με μελιτζάνες της Έλλης